Sé que muchas personas me han dicho que cómo mierda como berenjenas. El punto es que no saben lo que se pierden. Es verdad que hay comidas que por su aspecto suelen parecer de mal sabor, por ejemplo las guatitas. De todas maneras yo encuentro que son un gran plato. Una delicia. Pero bueno, no es el punto.
Las berenjenas tienen una particularidad, al igual que los zapallos italianos o calabacines, o zuccinis, porque no se por qué mierda les decimos zapallos italianos si no son italianos. Es como la mala costumbre del chileno de ponerle nacionalidades a las cosas: tomate italiano, pan francés, paja rusa… en fin… sin desviarse del tema. Decía que las berenjenas, tanto como los zapallos italianos tienen una particularidad, y esa es que si no están bien preparados quedan amargos, y si quedan amargos son deliberadamente asquerosos.
Ahora bien, si el (o la) cocinero(a) sabe prepararlos, son una de las verduras más sabrosas que he probado en mi vida.
No es por hacerle propaganda a la cultura propia, pero en la cocina árabe se ocupan mucho las berenjenas, tanto para hacerlas rellenas, como tantas otras cosas rellenas (zapallos italianos, pimentones, papas, hojas de acelgas, de repollos, de parra, ajíes, malayas, mazarín (aunque suene feo, son intestinos delgados de cordero, pero carajo que huevá máh rica), entre tantas otras cosas). Pero como son definitivamente exquisitas son fritas con tomate. Así, tal como suena: las berenjenas cortadas en láminas, salteadas con mucho aceite, luego el tomate aliñado y frito por su parte y luego se mezcla todo n una última pasada por el fuego. in-cre-í-ble. La berenjena preparada así, y acompañada con arroz “árabe”, ese arroz con fideos cabellos de ángel salteados, y todo eso acompañado por una marraqueta fresca, es realmente lo máximo.
Si vamos a hablar de comida árabe, lo dejo para un próximo capítulo, porque, como muchos saben, puedo hablar horas y horas de tal tema y dejar a todos tentados (y a mí mismo también) de un gran plato de la mejor comida del mundo.
Una vez, hace unos años, estaba en la casa de mi paire, en Chépica, un pueblo cercano a Santa Cruz, y con mi tío quisimos preparar unas berenjenas fritas, pero nos encontramos con un gran problema: en las únicas dos verdulerías de Chépica no habían berenjenas.
Le preguntamos a la empleada de la casa, una señora no muy mayor que vive en las afueras del pueblo y que se maneja bastante en la cocina, en qué parte podríamos encontrar berenjenas. La señora respondió en su característico tono campestre: “Y pah qué quiere usté comprar desas porquerías si son tan re malas, puh iñor”. Nos quedó claro. En el pueblo, si las probaron algún día fueron cocidas y con suerte les echaron sal. Finalmente, luego de horas de búsqueda, en los supermercados de Santa Cruz (La Fama y Bryc [nótese: Bueno Rico Y Conveniente]) encontramos el tan preciado vegetal en una verdulería situada a unas cuadras del ultimo supermercado mencionado. El dueño de la verdulería nos las vendió baratísimas, porque nadie las compraba y se le iban a echar a perder. Claramente fue suerte. En el fondo, a lo que quiero llegar es a recordar que la Berenjena fue introducida en occidente por la comida árabe y que se ha ido adaptando a los gustos de los occidentales. Y que poco a poco los que no la han probado en recetas originales y no en recetas inventadas por quiénes no saben prepararlas y en sus intentos fallidos por prepararlas causan un trauma a quiénes las comen, dejando a las berenjenas estigmatizadas como una verdura de mal sabor.
En conclusión, llamo a todos aquellos que algún día han discutido sobre esto conmigo, a que armemos una junta, como las tallarinatas, pero atacar a las berenjenas, ahora si, bien preparadas, para que después de eso, si realmente no les gustan, puedan decir con propiedad: “son una mierda de verdura”, o como dijo algún político de renombre (pero de bajo perfil) por ahí: [cito textual] “esas verduras culiás son pa maricones veganos no má”.
